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我這里的羊肉都是當天宰殺， 經過24小時排酸處理，膻味不重， 經常來的顧客都好這口。 11月25日， 走進泰寧縣羊霸霸火鍋店， 羊肉的清香撲鼻而來， 店主葉誠熱情相迎， 偌大的火鍋店內早已人滿為患。
葉誠今年33歲，卻擁有15年做餐飲的“老經驗”。他曾在大品牌餐飲公司基層崗位歷練，還勇闖廈門、南昌自主創業，積累了豐富的行業經驗和管理才能。后來，他敏銳洞察到家鄉泰寧火鍋行業蘊含的巨大潛力，毅然返鄉投身其中，以無畏勇氣和不懈努力，一步一個腳印地蹚出了一條屬于自己的“羊”光大道。 一波三折的“火辣人生” 2017年， 泰寧火鍋行業尚處于萌芽時期， 有著巨大的潛力和機會， 葉誠敏銳地捕捉到商機， 投資了重燚火鍋店。 “從選地址、看門面，再到購置廚房設備、食材展示柜、保潔柜、餐桌等必要設備，都是我親自去做，每天累得躺下就不想動。” 葉誠說，干任何事情都不容易，但認定的事就不要退縮。 葉誠的親力親為很快就讓重燚火鍋在泰寧“火出圈”，隨著生意的火熱，讓他在泰寧賺到了第一桶金，這更加堅定了他返鄉創業的決心。
但隨著時間的推移， 泰寧火鍋店數量增多， 同質化嚴重， 讓他不得不開辟出一條新的“賽道”。 2019年， 泰寧第一家羊肉主題火鍋店 就這樣誕生了。 然而困難總是接踵而來，新店因對食材的選擇和質量沒有嚴格把控，采購的羊肉質量良莠不齊、價格高等，導致生意一直不溫不火，最終關門歇業。 但葉誠一直在尋找解決方法。 他發現泰寧本地的羊肉價格高、品質不好，都是外地冷鏈的羊肉，尚未形成規模化。因此，一個“養羊+加工＋銷售”的全鏈條餐飲想法在他心里萌生。
火鍋店老板當“羊倌” 說干就干！面對陌生的畜牧業，葉誠走得并非一帆風順，他嘗試飼養市場上常見的黑山羊等品種，但因環境、經驗不足等原因始終沒有成功。 一次次的失敗讓葉誠感到迷茫， 于是，他前往 浙江、湖州等大型畜牧場“取經”。 葉誠抵達湖州后，發現湖州湖羊抗病能力高、生長周期快、經濟價值高，羊肉含有較高的蛋白質，可選擇的烹飪方式更多，性價比也非常高，這些優點促使他下定決心投身湖羊養殖業。為了實現這一目標，葉誠積極參加各類培訓，向經驗豐富的養殖戶求教。回到泰寧后，他創立了芷杉牧業家庭農場，開啟了湖羊養殖事業。 葉誠采用“圈養+放養”的養殖模式， 充分利用泰寧縣 長興提子采摘園內的草場 來飼養湖羊。 葉誠深知“防大于治”的重要性，因此堅持自己種植牧草來喂養羊群，以此增強羊群的抗病能力，并定期進行體外驅蟲，對羊場進行消毒，以保障羊場的優質環境，確保羊肉的品質持續優良。 經過幾年的摸爬滾打，葉誠已經熟練掌握了湖羊的繁殖、防疫等技術。如今，他的農場已育肥羊存欄近300只。
全面開花的“羊”光大道 有了好羊，怎么“消化”它？ 葉誠心里的“火鍋夢”沒有泯滅。 經過不斷的摸索和學習， 今年10月份， 他創辦的“羊霸霸”火鍋店開啟試營業。 總結之前失敗的經驗，葉誠將自己農場養殖的湖羊引入店內，經24小時排酸處理，降低血腥味和水分，使羊肉口感更加鮮嫩，確保每一盤羊肉都新鮮無膻、品質上乘。 不久， “羊霸霸”火鍋店 便憑借新鮮的食材、獨特的口感， 吸引了眾多食客的目光。 “他家羊肉膻味輕，比市場上其他羊肉更細膩、美味，味道很好。” 顧客黃少娟稱贊道。 隨著顧客數量的增加， 葉誠面臨的挑戰 轉向了服務質量的管理和控制。 為此，葉誠迅速建立了完善的員工培訓體系，從服務態度到上菜流程，都進行了規范化培訓，確保每位顧客都能享受到周到細致的服務。此外，他還積極收集顧客反饋，根據顧客的建議不斷優化菜單、改進環境。在葉誠的精心經營下，羊霸霸火鍋店生意蒸蒸日上、顧客越來越多，逐漸在泰寧餐飲市場站穩了腳跟。 還有什么辦法可以更好地銷售羊肉？ 葉誠選擇“全面開花”的道路。 除了線下火鍋店， 他還在泰寧農貿市場攤位 擠出“一席之地”， 售賣的羊肉，獲得顧客一致好評。 此外，葉誠還將目光投向了電商行業。今年11月，葉誠特意前往重慶，向設計領域的專家求教，以確保羊肉產品在市場上的定位準確無誤；借助線上推廣、直播等途徑，將制成的羊肉產品銷往全國各地。同時持續走訪大型養殖場，鉆研規模化、自動化、數據化養殖技術，不斷提升品牌知名度。 “我最開心的是自己的羊肉得到了顧客的青睞和市場的認可，這是我堅持下去的原因。明年將爭取存欄1000多頭羊，滿足廣大顧客消費需求的同時，‘羊’起致富新道路。” 面對未來，葉誠充滿了信心。 |
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