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1月25日, 在泰寧縣興發(fā)生態(tài)農(nóng)場(chǎng), 農(nóng)場(chǎng)主范興發(fā)正在直播帶貨農(nóng)家特產(chǎn), 他一邊直播一邊忙著 給“粉絲”趕年貨制作酒糟雞。 年夜飯年年吃, 菜肴也在不斷地翻新。 酒糟魚廣為人知,酒糟雞倒是新鮮, 最近泰寧的“發(fā)哥”嶺紅酒糟雞 飄香一方。
“發(fā)哥”就是范興發(fā),他承包了300多畝山林經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng),還搞起了農(nóng)家樂,開辟農(nóng)事體驗(yàn)、采摘、野炊燒烤、休閑等特色體驗(yàn)區(qū),通過朋友圈推廣、直播等方式,吸引了大量城市客戶前來體驗(yàn),去年接待游客5000余人,收入達(dá)260萬元。 興發(fā)農(nóng)場(chǎng)除了種植四季水果、養(yǎng)魚,每年還放養(yǎng)本地土雞300多只,由此開發(fā)出了酒糟雞。 “酒糟雞味道好不好,選好食材是關(guān)鍵?!?/p> 發(fā)哥告訴記者,他做的酒糟雞選用的是自己喂養(yǎng)的六七個(gè)月大的放山雞。 每天早上,發(fā)哥都會(huì)上山喂雞?!俺宋覀兺段沟膬?yōu)質(zhì)玉米、谷物,這些雞在山林‘散步’時(shí),還會(huì)啄食蟲子‘開小灶’,等到了春天還能吃到桑葚樹掉下的果子呢。”發(fā)哥說,生態(tài)養(yǎng)殖雞放養(yǎng)至周邊山林,與大自然親密接觸,由于運(yùn)動(dòng)量大,雖然個(gè)頭不大,但這些雞不會(huì)囤積過多脂肪,用其腌制的酒糟雞肉鮮皮薄,非常好吃。 “我們新橋鄉(xiāng)嶺下村的米酒很出名,釀酒剩下的酒糟可以充分利用?!?/p> 發(fā)哥介紹,酒糟不僅起到了天然著色劑的作用,其中氨基酸態(tài)氮是增鮮劑,可以為菜品帶來更加濃郁的鮮香。 去年下半年, 他向嶺下村農(nóng)戶買來上好的酒糟, 開始嘗試腌制酒糟雞。 發(fā)哥制作酒糟雞自有一套,采用手工土法腌制?!拔覀兿葘㈦u洗凈,晾干?!卑l(fā)哥說,做酒糟雞時(shí),先給雞噴上45度的白酒消毒去味,然后再均勻的撒上鹽巴、生姜蒜末、朝天椒碎粒、香茅草等香料,給雞的各個(gè)部位充分“按摩”入味,“最后抹上酒糟,將雞放入置有上述香料的容器里密封腌制,一個(gè)星期后上鍋蒸半小時(shí),再晾曬半個(gè)月就可以食用了?!卑l(fā)哥無私的向他的粉絲傳授“秘訣”配方。 “腌制看起來挺簡(jiǎn)單的,但實(shí)際上配料的用量,還有腌制的時(shí)長(zhǎng)也是很有講究的?!?/p> 為了做好酒糟雞,發(fā)哥還特意去了福州閩清向當(dāng)?shù)貙I(yè)做酒糟雞的美食專家學(xué)習(xí)。 “剛開始做的時(shí)候,要么太咸了,要么太淡了,做壞了好幾批。”到了第4批,他漸漸悟到了訣竅。經(jīng)過腌制、發(fā)酵、晾曬風(fēng)干后的酒糟雞觀之色澤淡紅,食之骨頭酥脆,肉質(zhì)軟嫩,口感鮮、香、咸、辣合一,還有淡淡的酒香,風(fēng)味獨(dú)特。 “發(fā)哥,我按照你的方法做還是沒你做的味道好呢?!?/p> “發(fā)哥,幫我留兩只,我下單啦?!?/p> 發(fā)哥的獨(dú)家配料 不添加任何人工色素、人工香料, 就連香茅草都是他自己種植的。 在他的直播間, 粉絲們紛紛留言搶購。 好口碑飄香線上線下,有不少人親自上門購買。實(shí)誠(chéng)的發(fā)哥在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)吸引了大量粉絲,為了回饋忠實(shí)粉絲,他的酒糟雞以福利價(jià)出售,目前已經(jīng)賣出了一百多只。 四方食事,不過一碗人間煙火?!捌焚|(zhì)上乘的酒糟雞可炒可蒸食,下酒就最好不過了。”發(fā)哥說,能給大家餐桌上增添一道“壓軸菜”,創(chuàng)新就有意義。 |