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1月25日， 在泰寧縣興發(fā)生態(tài)農(nóng)場(chǎng)， 農(nóng)場(chǎng)主范興發(fā)正在直播帶貨農(nóng)家特產(chǎn)， 他一邊直播一邊忙著 給“粉絲”趕年貨制作酒糟雞。 年夜飯年年吃， 菜肴也在不斷地翻新。 酒糟魚廣為人知，酒糟雞倒是新鮮， 最近泰寧的“發(fā)哥”嶺紅酒糟雞 飄香一方。
“發(fā)哥”就是范興發(fā)，他承包了300多畝山林經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，還搞起了農(nóng)家樂，開辟農(nóng)事體驗(yàn)、采摘、野炊燒烤、休閑等特色體驗(yàn)區(qū)，通過朋友圈推廣、直播等方式，吸引了大量城市客戶前來體驗(yàn)，去年接待游客5000余人，收入達(dá)260萬元。 興發(fā)農(nóng)場(chǎng)除了種植四季水果、養(yǎng)魚，每年還放養(yǎng)本地土雞300多只，由此開發(fā)出了酒糟雞。 “酒糟雞味道好不好，選好食材是關(guān)鍵?！?/p> 發(fā)哥告訴記者，他做的酒糟雞選用的是自己喂養(yǎng)的六七個(gè)月大的放山雞。 每天早上，發(fā)哥都會(huì)上山喂雞?！俺宋覀兺段沟膬?yōu)質(zhì)玉米、谷物，這些雞在山林‘散步’時(shí)，還會(huì)啄食蟲子‘開小灶’，等到了春天還能吃到桑葚樹掉下的果子呢。”發(fā)哥說，生態(tài)養(yǎng)殖雞放養(yǎng)至周邊山林，與大自然親密接觸，由于運(yùn)動(dòng)量大，雖然個(gè)頭不大，但這些雞不會(huì)囤積過多脂肪，用其腌制的酒糟雞肉鮮皮薄，非常好吃。 “我們新橋鄉(xiāng)嶺下村的米酒很出名，釀酒剩下的酒糟可以充分利用?！?/p> 發(fā)哥介紹，酒糟不僅起到了天然著色劑的作用，其中氨基酸態(tài)氮是增鮮劑，可以為菜品帶來更加濃郁的鮮香。 去年下半年， 他向嶺下村農(nóng)戶買來上好的酒糟， 開始嘗試腌制酒糟雞。 發(fā)哥制作酒糟雞自有一套，采用手工土法腌制?！拔覀兿葘㈦u洗凈，晾干?！卑l(fā)哥說，做酒糟雞時(shí)，先給雞噴上45度的白酒消毒去味，然后再均勻的撒上鹽巴、生姜蒜末、朝天椒碎粒、香茅草等香料，給雞的各個(gè)部位充分“按摩”入味，“最后抹上酒糟，將雞放入置有上述香料的容器里密封腌制，一個(gè)星期后上鍋蒸半小時(shí)，再晾曬半個(gè)月就可以食用了?！卑l(fā)哥無私的向他的粉絲傳授“秘訣”配方。 “腌制看起來挺簡(jiǎn)單的，但實(shí)際上配料的用量，還有腌制的時(shí)長(zhǎng)也是很有講究的?！?/p> 為了做好酒糟雞，發(fā)哥還特意去了福州閩清向當(dāng)?shù)貙I(yè)做酒糟雞的美食專家學(xué)習(xí)。 “剛開始做的時(shí)候，要么太咸了，要么太淡了，做壞了好幾批。”到了第4批，他漸漸悟到了訣竅。經(jīng)過腌制、發(fā)酵、晾曬風(fēng)干后的酒糟雞觀之色澤淡紅，食之骨頭酥脆，肉質(zhì)軟嫩，口感鮮、香、咸、辣合一，還有淡淡的酒香，風(fēng)味獨(dú)特。 “發(fā)哥，我按照你的方法做還是沒你做的味道好呢?！?/p> “發(fā)哥，幫我留兩只，我下單啦?！?/p> 發(fā)哥的獨(dú)家配料 不添加任何人工色素、人工香料， 就連香茅草都是他自己種植的。 在他的直播間， 粉絲們紛紛留言搶購。 好口碑飄香線上線下，有不少人親自上門購買。實(shí)誠(chéng)的發(fā)哥在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)吸引了大量粉絲，為了回饋忠實(shí)粉絲，他的酒糟雞以福利價(jià)出售，目前已經(jīng)賣出了一百多只。 四方食事，不過一碗人間煙火?！捌焚|(zhì)上乘的酒糟雞可炒可蒸食，下酒就最好不過了。”發(fā)哥說，能給大家餐桌上增添一道“壓軸菜”，創(chuàng)新就有意義。 |
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